S2E6《奶茶塾》焦糖鍋煮奶茶 (熬糖的風味創造)

焦糖奶茶雖然是相當基礎的配方，看似簡單卻比起歐陸經典的鍋煮奶茶更有難度，烹煮的時候控制火侯、時間掌控得當能夠在糖的組合中獨創出獨一無二的招牌滋味，會熬煮出焦糖不代表能最美好，卻是可以讓糖衣包裹著奶茶的香氣，在兩頰中微微酸的幸福，用於搭配鹹食、甜食都能增添下午茶的新體驗。 材料準備： 荼公子招牌肯亞紅茶 ( 10g ) 生飲水 ( 400c.c. ) 牛奶 ( 150c.c. ) 二號砂糖 ( 10g ) 白砂糖 ( 20g ) 烹飪流程： 備料完成，並準備兩把鍋子，且清潔桌面以小火熱鍋 在A鍋子，加入 茶葉乾炒約10秒 (不得冒煙) 在A鍋子，加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常) 直接加蓋，烹煮總時間約3分鐘，顏色慢慢變濃 在B鍋子中，加入所有的糖共30g，並使用量酒器衡量約40c.c.的生飲水，並均勻融合。 在B鍋子瓦斯爐開一圈的最小火，以靜置慢熬方式烹煮糖，使其焦糖化，並不要額外攪拌。 回到A鍋子，茶湯使用攪拌匙攪拌20圈，並加入150c.c.的鮮奶，再攪拌5圈完成融合。 將A鍋子內容物，倒入B鍋子已經焦糖化的糖液中，並將茶渣、茶湯全數使用攪拌匙輔助進入B鍋中。 使用攪拌匙在B鍋中均勻攪拌，直到焦糖完全融入奶茶中。 關火並加蓋，悶1分鐘，並準備過濾用品與清潔檯面。 分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。 選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出即可品飲。 影片時間與參考點 00:00:33焦糖鍋煮奶茶的特色 00:01:46器具準備 00:04:08材料準備 00:06:54焦糖奶茶烹煮方法介紹 00:07:37加入茶葉與煮茶 00:08:47熬煮焦糖方法 00:12:23攪拌茶葉與茶湯 00:13:55加入牛奶 00:15:00奶茶加蓋關火 00:15:52奶茶與焦糖融合 00:17:33關火加蓋悶一分鐘 00:19:32過濾茶葉 00:20:05出杯完成焦糖鍋煮奶茶 茶課程準備介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力 鍋子：挑選順手、好倒的鍋子，約1L 直徑16cm (挑選辦法) 攪拌棒：常見長柄湯匙即可 法蘭絨濾網：需定期更換濾網，使用前用熱水清洗去雜味 電子秤：才知道要多少重量的茶、香料。 抹布：吸濕力強，屬於消耗品，滿難清理乾淨奶味，一段時間要換。 鍋蓋：有些情況有悶過，奶茶濃厚度可以增加。 中型量杯：用以測量水、鮮奶、糖的體積，最佳需準備2組備用。 烹煮用爐子：有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火，使用小小的爐心火，能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶；若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備，整體操作的控制會比較困難。 水質控管：可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質，不時配合檢測儀器檢查。 《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖 https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來) 這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書，除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外，我們不譁眾取巧，期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇，茶葉、水、奶、糖，解析奶茶的四大風味元素，解構杯中迷人滋味，在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶，讓奶茶融入日常生活中。 "【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜！帶你認識世界" https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/ 食物是品味人生的一種方式，茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道，很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你，一同閱讀世界... 延伸閱讀： 辦公室的懶人泡茶法 入門者不可錯過 茶葉的108問 MILK TEA 世界奶茶學 做奶茶要用什麼茶？鮮奶茶最適合的基底茶。 牛奶、鮮奶：重要環節，無論當主角或是配角，都是奶茶的靈魂。 推薦的3種，茶包的專葉沖泡方法 學會『紅茶』分類好簡單，茶葉等級、產地、茶款一定要會看。 奶茶控私房秘笈 邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課 授課對象： 過去想學茶卻一無所獲的人 在公司上班卻找不到快樂的員工 找不到靈感的創作者 對前途茫然的大學生 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人 單純想學泡好茶的你 課程難度：★★★★★ 課程時間：2-3個小時（因現場狀況而定） 課程目標： 目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活 目標2 做出獨一無二的配方 目標3 學會不同元素的組合法，品茶品生活 課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。 LINE私聊聊 https://lin.ee/2wovfGM 歡迎來信  hanyi2016tea@gmail.com 部落格官方網站 www.hanyitea.tw 小額贊助支持本節目： https://open.firstory.me/join/chachadu 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/story/ckxz45zzcipnk0810jvb042u8?m=comment Powered by Firstory Hosting

Read More

creator-rss

荼公子的世界茶葉大賞！Let's have a TEA PARTY

0 Subscribers

Subscribe

Komentar

‌
‌
‌
‌

‌
‌
‌
‌

Kreator

Host

Yi Han (荼公子 韓奕)