S2E2《奶茶塾》英式早餐經典鍋煮奶茶

提供給想學習『鍋煮奶茶』方法的讀者，最基礎上手的入門配方，也是荼公子其他進階鍋煮奶茶版本的原始配方，是使用比較濃味茶滋味搭配鮮奶、微糖一同烹煮，來造就自然且圓潤的完美滋味，愛健康又喜歡動手做的你不能錯過。待客有道必須茶味濃！ 材料準備： 早餐茶 紅茶葉 ( 12g ) 生飲水 ( 500c.c. ) 牛奶 ( 100c.c. ) 黑糖 ( 15g ) 烹飪流程： 備料完成且清潔桌面、小火熱鍋 加入 茶葉乾炒約15秒 (不得冒煙) 加入 常溫生飲水 500c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常) 烹煮約3分鐘，顏色慢慢變濃，配合攪拌棒順時針攪拌 加入 牛奶 100c.c. (可分兩次加入 每次50c.c. 每次間隔30秒) 用攪拌棒順時針攪動。一邊觀察香氣，香氣轉為帶有奶糖香就是適合起鍋的時候。 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。 起鍋前記得加入黑糖，均勻攪拌。 分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的香料茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。 選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出即可品飲。 影片時間與參考點 00:00:13英式鍋煮奶茶 茶葉介紹 00:02:50備料與器具準備 00:07:03操作步驟開始 00:08:03加入茶葉 00:09:08加入生飲水開大火 00:11:35茶湯煮沸改小火 00:13:20加入鮮奶 00:14:55加入黑糖 00:15:10加蓋子靜置 00:16:25過濾茶葉 00:17:30收拾整理與裝杯 茶課程準備介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力 鍋子：挑選順手、好倒的鍋子 (挑選辦法) 攪拌棒：常見長柄湯匙即可 濾網：錐形、錐形、錐形的不會騙你，不要買圓的形狀。 電子秤：才知道要多少重量的茶、香料。 抹布：吸濕力強，屬於消耗品，滿難清理乾淨奶味，一段時間要換。 鍋蓋：有些情況有悶過，奶茶濃厚度可以增加。 中型量杯：用以測量水、鮮奶、糖的體積，最佳需準備2組備用。 烹煮用爐子：有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火，使用小小的爐心火，能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶；若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備，整體操作的控制會比較困難。 水質控管：可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質，不時配合檢測儀器檢查。 《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖 https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來) 這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書，除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外，我們不譁眾取巧，期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇，茶葉、水、奶、糖，解析奶茶的四大風味元素，解構杯中迷人滋味，在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶，讓奶茶融入日常生活中。 "【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜！帶你認識世界" https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/ 食物是品味人生的一種方式，茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道，很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你，一同閱讀世界... 延伸閱讀： 辦公室的懶人泡茶法 入門者不可錯過 茶葉的108問 MILK TEA 世界奶茶學 做奶茶要用什麼茶？鮮奶茶最適合的基底茶。 牛奶、鮮奶：重要環節，無論當主角或是配角，都是奶茶的靈魂。 推薦的3種，茶包的專葉沖泡方法 學會『紅茶』分類好簡單，茶葉等級、產地、茶款一定要會看。 奶茶控私房秘笈 邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課 授課對象： 過去想學茶卻一無所獲的人 在公司上班卻找不到快樂的員工 找不到靈感的創作者 對前途茫然的大學生 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人 單純想學泡好茶的你 課程難度：★★★★★ 課程時間：2-3個小時（因現場狀況而定） 課程目標： 目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活 目標2 做出獨一無二的配方 目標3 學會不同元素的組合法，品茶品生活 課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。 LINE私聊聊 https://lin.ee/2wovfGM 歡迎來信  hanyi2016tea@gmail.com 部落格官方網站 www.hanyitea.tw 小額贊助支持本節目： https://open.firstory.me/join/chachadu 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/story/ckxz45zzcipnk0810jvb042u8?m=comment Powered by Firstory Hosting

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荼公子的世界茶葉大賞！Let's have a TEA PARTY

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Kreator

Host

Yi Han (荼公子 韓奕)