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S2E14《奶茶塾》泰式經典鍋煮奶茶 (手標紅茶)
23 Menit
20 Juni 2022
泰式奶茶是鮮豔的橘紅色，配上檸檬雞爪跟炸物堪稱絕配，在泰國不使用鮮奶以三花奶水替代，還會加上雀巢鷹牌煉乳成為甜度的關鍵，兩種奶風味重疊令人驚艷，鍋煮版本的泰式奶茶細緻順滑，要變化也可以加入蜂蜜、仙草凍、西米露、椰漿、椰糖、斑斕葉等增加東南亞的特色風情。
材料準備：
泰式手標紅茶 (10g)
生飲水 ( 450c.c. )
雀巢三花奶水 ( 150c.c. )
雀巢 鷹牌煉乳 (50c.c.)
烹飪流程：
備料完成，且清潔桌面以小火熱鍋
加入茶葉烘烤一下，不能冒煙，約15秒。
加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
使用攪拌匙均勻攪拌，適度配合攪拌棒順時針攪拌，約5~10圈。
烹煮總時間約2分鐘，顏色很快變濃。
烹煮到茶湯沸騰，轉小火。
加入 三花奶水 150c.c. 以小火持續加熱
加入 鷹牌煉乳 50c.c. 以小火持續加熱
若覺得不夠滋味可以額外加入：鮮奶50c.c.、糖30g (非必需步驟)
控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。
起鍋前記得，均勻攪拌。加蓋悶2分鐘，並關火。
準備分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中
可以額外做成冰飲，但需要增加茶葉20%、煉乳20%材料用量。
變化型可以加入小料。
茶課程準備介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力
鍋子：挑選順手、好倒的鍋子，約1L 直徑16cm (挑選辦法)
攪拌棒：常見長柄湯匙即可
量酒器：一個用於量測
法蘭絨濾網：需定期更換濾網，使用前用熱水清洗去雜味
電子秤：才知道要多少重量的茶、香料。
抹布：吸濕力強，屬於消耗品，滿難清理乾淨奶味，一段時間要換。
鍋蓋：有些情況有悶過，奶茶濃厚度可以增加。
中型量杯：用以測量水、鮮奶、糖的體積，最佳需準備2組備用。
烹煮用爐子：有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火，使用小小的爐心火，能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶；若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備，整體操作的控制會比較困難。
水質控管：可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質，不時配合檢測儀器檢查。
《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來)
這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書，除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外，我們不譁眾取巧，期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇，茶葉、水、奶、糖，解析奶茶的四大風味元素，解構杯中迷人滋味，在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶，讓奶茶融入日常生活中。
"【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜！帶你認識世界"
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學會『紅茶』分類好簡單，茶葉等級、產地、茶款一定要會看。
奶茶控私房秘笈
邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課
授課對象：
過去想學茶卻一無所獲的人
在公司上班卻找不到快樂的員工
找不到靈感的創作者
對前途茫然的大學生
自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
單純想學泡好茶的你
課程難度：★★★★★
課程時間：2-3個小時（因現場狀況而定）
課程目標：
目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
目標2 做出獨一無二的配方
目標3 學會不同元素的組合法，品茶品生活
課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。
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