S2E15《奶茶塾》基底茶、濃茶的製作方法。

製做鮮奶茶、手搖飲料茶時，初學者最常面臨問題是：我的茶味怎麼那麼淡…甚至不知道怎麼選基底茶。其實只不過是用錯了方法，少了一點訣竅，荼公子在飲品業多年心得，幾種實用方法跟撇步精華大公開，簡單作出高等級茶飲品。 我們統稱的基底茶，是製作飲品時使用的濃縮液體，這種極濃的茶湯液體為了要跟冰、牛奶結合，等於會被稀釋，為了保持風味明顯的茶香，要把基底茶的飽和度作得很高，在前置作業的備料期就得完成，目的不是直接拿來喝，會難以入口。相反，濃茶在生活中常常使用，多半是需要高咖啡因的朋友，會需要來點濃茶提神，或是在解膩時來上一杯濃茶都有很好的效果，是控制茶、水比例作出高濃度，濃度高卻仍然可以直接就口、純飲品味的茶。 推薦烹煮法 香氣強，顏色超濃，大量製作的方法。 材料 茶葉 75g↑ 水 3000c.c. 明火瓦斯爐佳，電磁爐其次 需有大鍋、鍋蓋 作法： 準備好茶、熱水，確保維持在約1:40左右的比例放大。 煮茶用大鍋子不能剛好容量，一定要比較大。 先將水煮滾攝氏100度，轉小火。 投入茶葉，俗稱上投法。 烹煮時間至少五分鐘。 過程中需加蓋，開蓋，加蓋反覆佳。 烹煮完畢後，關火後加蓋悶蒸兩分鐘。 將茶渣、茶湯分離，需過篩濾掉雜物。 未使用完的茶湯，封膜後冷藏，隔日使用效果更佳。 準備品：  茶葉 (20g) 生飲水 ( 1000-1200c.c. ) 鍋子有蓋 法蘭絨濾網 攪拌匙 1L容器 烹飪流程： 備料完成，且清潔桌面以小火熱鍋 加入茶葉烘烤一下，不能冒煙，約15秒。 加入 常溫生飲水 1000c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常) 使用攪拌匙均勻攪拌，適度配合攪拌棒順時針攪拌，約5~10圈。 烹煮總時間約3分鐘，顏色很快變濃。 烹煮到茶湯沸騰，轉小火烹煮至7分鐘。 起鍋前記得，均勻攪拌。加蓋悶1-2分鐘，並關火。 準備分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來。 封口並貼上標籤，記錄時間日期，冷藏保存 可以額外做成冰飲。 茶課程準備介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力 鍋子：挑選順手、好倒的鍋子，約1L 直徑16cm (挑選辦法) 攪拌棒：常見長柄湯匙即可 量酒器：一個用於量測 法蘭絨濾網：需定期更換濾網，使用前用熱水清洗去雜味 電子秤：才知道要多少重量的茶、香料。 抹布：吸濕力強，屬於消耗品，滿難清理乾淨奶味，一段時間要換。 鍋蓋：有些情況有悶過，奶茶濃厚度可以增加。 中型量杯：用以測量水、鮮奶、糖的體積，最佳需準備2組備用。 烹煮用爐子：有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火，使用小小的爐心火，能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶；若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備，整體操作的控制會比較困難。 水質控管：可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質，不時配合檢測儀器檢查。 《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖 https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來) 這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書，除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外，我們不譁眾取巧，期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇，茶葉、水、奶、糖，解析奶茶的四大風味元素，解構杯中迷人滋味，在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶，讓奶茶融入日常生活中。 "【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜！帶你認識世界" https://www.hanyitea.tw/single-post/teabagschool/ 食物是品味人生的一種方式，茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道，很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你，一同閱讀世界... 延伸閱讀： 辦公室的懶人泡茶法 入門者不可錯過 茶葉的108問 MILK TEA 世界奶茶學 做奶茶要用什麼茶？鮮奶茶最適合的基底茶。 牛奶、鮮奶：重要環節，無論當主角或是配角，都是奶茶的靈魂。 推薦的3種，茶包的專葉沖泡方法 學會『紅茶』分類好簡單，茶葉等級、產地、茶款一定要會看。 奶茶控私房秘笈 邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課 授課對象： 過去想學茶卻一無所獲的人 在公司上班卻找不到快樂的員工 找不到靈感的創作者 對前途茫然的大學生 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人 單純想學泡好茶的你 課程難度：★★★★★ 課程時間：2-3個小時（因現場狀況而定） 課程目標： 目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活 目標2 做出獨一無二的配方 目標3 學會不同元素的組合法，品茶品生活 課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。 LINE私聊聊 https://lin.ee/2wovfGM 歡迎來信  hanyi2016tea@gmail.com 部落格官方網站 www.hanyitea.tw 小額贊助支持本節目： https://open.firstory.me/join/chachadu 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/story/ckxz45zzcipnk0810jvb042u8?m=comment Powered by Firstory Hosting

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Yi Han (荼公子 韓奕)