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S2E12《奶茶塾》旋風抹茶鍋煮奶茶 (茉莉抹茶拿鐵)
25 Menit
8 Mei 2022
抹茶是許多人的最愛，這個配方是透過茉莉綠茶、抹茶的組合，達到兩種綠茶的口感組合，在鍋煮的的基礎上，做出綠奶茶的絕妙組合。這個版本中可以學到高品質茉莉奶綠的做法，還有調飲的組合技巧，抹茶粉元素是畫龍點睛的存在。
食材
抹茶粉 ：5g (建議秤 3g+2g)
杜蘭朵綠茶 ：10g
生飲水 (常溫)：400ml
低溫殺菌的牛奶 (全脂) ：100ml
紅糖 ：30g (正常)
杜蘭朵綠茶為荼公子的特製綠茶，且此配方也是適用以下幾種茶款，桂花莉莉、野薑花不知春、雁音蜜綠。這幾個品項都嘗試過，做出不錯的組合。
器具
奶茶鍋 (要有蓋) ：約1公升直徑16cm
玻璃量杯 (500ml)：2個
攪拌長匙：1把
不銹鋼濾網：1把
西式瓷壺 (500~600ml)：1把
西式茶杯組：1組
電子秤：1檯
抹茶準備組
抹茶過篩網
熱水約90度：50ml
小湯匙：1把
抹茶碗：1~2個
茶筅（百本立）：1個
烹飪流程：
備料完成，且清潔桌面以小火熱鍋
加入 茶葉，乾炒約10秒 (可分兩段式半離火烘烤，不得冒煙)
加入 常溫生飲水 450c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
烹煮總時間約4分鐘，顏色慢慢變濃，可配合攪拌棒順時針攪拌，約20圈。
分段加入 牛奶 120c.c. 並以小火持續加熱
控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。
起鍋前記得加入紅糖50g、抹茶粉2g。
關火加蓋(半蓋)悶2-3分鐘。
刷抹茶粉，將3g茶粉+50cc熱水用茶筅打發
準備分離茶湯與食材。用不鏽鋼濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的奶綠鍋煮奶茶了。
選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中
將做好的抹茶淋在杯中奶茶的表面，再均勻攪拌即可飲用
此配方也可以做冰鎮飲品，喝到兩種層次
茶課程準備介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力
鍋子：挑選順手、好倒的鍋子，約1L 直徑16cm (挑選辦法)
攪拌棒：常見長柄湯匙即可
不鏽鋼網：需定期更換濾網，使用前用熱水清洗去雜味
電子秤：才知道要多少重量的茶、香料。
抹布：吸濕力強，屬於消耗品，滿難清理乾淨奶味，一段時間要換。
鍋蓋：有些情況有悶過，奶茶濃厚度可以增加。
中型量杯：用以測量水、鮮奶、糖的體積，最佳需準備2組備用。
烹煮用爐子：有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火，使用小小的爐心火，能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶；若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備，整體操作的控制會比較困難。
水質控管：可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質，不時配合檢測儀器檢查。
茶筅：竹子做的百本立
茶碗：刷抹茶用
茶篩：把抹茶篩成細粉，要搭配小湯匙
《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來)
這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書，除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外，我們不譁眾取巧，期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇，茶葉、水、奶、糖，解析奶茶的四大風味元素，解構杯中迷人滋味，在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶，讓奶茶融入日常生活中。
"【認識茶包學】300種茶包去旅行.世界茶包大賞 | 最推薦的茶包排行榜！帶你認識世界"
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學會『紅茶』分類好簡單，茶葉等級、產地、茶款一定要會看。
奶茶控私房秘笈
邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課
授課對象：
過去想學茶卻一無所獲的人
在公司上班卻找不到快樂的員工
找不到靈感的創作者
對前途茫然的大學生
自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
單純想學泡好茶的你
課程難度：★★★★★
課程時間：2-3個小時（因現場狀況而定）
課程目標：
目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
目標2 做出獨一無二的配方
目標3 學會不同元素的組合法，品茶品生活
課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。
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